一塊鮮美的牛肉，可以在你的舌尖再造一個世界。
在人類日常喜食的三大肉類中，相對於豬肉和禽肉來說，牛肉似乎是一種更高級的存在。
無論是水滸裏的綠林好漢，還是金庸武俠中的江湖豪客，在酒樓飯肆坐下，刀劍往桌上一拍，都要吩咐店小二：“打一壺酒，上兩斤牛肉來！”
國家培養運動員，牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉，才能夠補充強大的能量，讓他們在競技場上牛氣衝天。
牛，作為群居動物，其祖先為原牛。
中國從南到北的廣袤原野，曾經是野生原牛馳騁的疆場。
在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發現中，都曾發掘出萬年前的野生原牛遺骨。
大約8千年前（新石器時代），原牛被人類馴化成為家畜。
農耕時代，家牛不僅是人類主要的畜力來源，還為人類源源不斷地提供肉食、奶品和皮革等生活資源。
在人類的文化中，牛被視作忠誠、勤勞的象征。
中國的十二生肖中，牛是位列第二的吉祥物。當子夜時“鼠咬天開”之後，“地辟於醜”，牛就是人類混沌初開時辟地的功臣。
石器時代，牛骨也是原始人堅硬的工具和武器。古代中國的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨並觀察裂紋來進行占卜，刻在上麵的卜辭則被稱為甲骨文。
在中醫的藥匣裏，牛膽、牛蹄、牛腎、牛黃、牛鞭、牛血都是救死扶傷的寶物。
現代醫學上，從牛的胰髒中可提取胰島素；牛肝提取物則有減弱肝髒細胞損傷的能力；牛脾髒提取物也具有治療再生障礙性貧血、腫瘤等病症的功效；牛腦垂體則可提取出生長素、抑製素、催乳素等；牛骨可作為人骨替代物進行修補手術……
如今，地球上生存著13億多隻家牛，遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。巴西、美國和中國為世界上擁有家牛數量較多的三個國家。