奶源是保證乳製品安全的基礎，隻有原料乳安全才能生產出高質量的乳製品。
中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部產品及加工品質量監督檢測測試中心（北京）質檢中心副主任單吉浩分享了《原料乳質量安全風險控製要點》。
他表示，原料乳質量安全是關係到乳及乳製品生命力的非常關鍵因素。原料乳產品鏈安全涉及到很多方麵，包括動物品種選育、產地環境、投入品質量安全、養殖過程、收集貯存、運輸過程、加工過程和包裝過程等一係列環節。
在諸多環節中，如何抓住風險控製的要點，是能夠保證原料乳質量和安全的關鍵。原料乳質量安全風險控製應該是一個綜合性體係，而不能僅僅從某一個方麵或某個角度出發。原料乳質量安全風險控製的體係應當包括如下幾個方麵:
一是人員的風險控製，包括從業人員的健康狀況、專業技能、資質等；二是儀器設備的風險控製，包括儀器設備的質量、維護、清潔等；三是原料的風險控製，包括動物品種、飼料、水源、獸藥和農藥、供應商的選擇等；四是養殖過程的風險控製；五是收集貯存運輸過程的風險控製。做好原始記錄，做到數據可追溯。
通過以上原料乳質量安全風險控製體係的建立和分析，從而能更好地保證和提高原料乳的質量安全水平。